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【中毒】我可能吃了一口巧克力包装袋

坏事传千里:知名丝滑巧克力最近火了。

此前明确知道巧克力食品安全系数较高的君君,此刻表示非常凌乱,认真了解下来龙去脉,也是长长的舒了口气:还好不是添加在巧克力成分中,而只是矿物油迁移量的问题。(脑力急救:“迁移量”是包装材料在特定条件下“溶出”的矿物油的量,和食品的限量值不同。”

据第三方检测机构优恪网称,某丝滑牛奶巧克力在德国一个实验室中被检出矿物油成分——矿物油饱和烃(MOSH)或聚烯烃低聚饱和烃(POSH),检测结果显示,矿物油含量超大幅偏高(C17—C35的 MOSH/POSH 含量大于4 mg/kg)。

事件引发了激烈的唇枪舌战, 作为事件引发者之一的优恪网,在法兰克福采访了德国独立商品比较测评机构 KO-TEST 的主编 Jürgen Stellpflug 先生,请他就媒体报道中提出的一些问题谈了他的看法。我们摘取了其中一段来说明核心问题。

问:关于食品中的矿物油,您的意见是什么?

答:如果德芙巧克力中的矿物油是从包装迁移来的,那么可以证明德芙的生产厂商是不负责任的。因为这一来源是业界六至七年来已知的,并都在竭力避免发生。比如采用不含矿物油的颜料来印制食品包装甚至在食品包装上额外加上保护层就可以防止矿物油的迁移。生产厂商有义务并有能力进行自检自查。

主编在谈话中坚定的表明:人们应该尽可能地减少所有有害物质的摄入,不管是来源于食品还是其他途径。

关于食品中矿物油的含量与从包装中和特定迁移到食品中的矿物油限值的辩论,也是针尖对麦芒。毋庸置疑,食品安全的目的是尽可能降低食品中所含有的矿物油含量,因为对于消费者来说,从包装迁移到食品中和从生产过程中进入到食品中的矿物油污染是没有区别的。

值得注意的是,这已经不是第一次曝出巧克力检出矿物油成分,其实早在2016年就有外国媒体见报(foodqualitynews.com),讨论了如下截图中巧克力品牌的矿物油问题,且,引领此次风骚的都是欧洲巧克力品牌。


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全球第四大巧克力制造商费列罗表示躺枪。

文中不仅标出各个品牌巧克力中 MOAH 和 MOSH 的准确含量,亦明确指出,一些 MOAH 可能致突变甚至致癌(EFSA 欧洲食品安全局在业内以严苛出名)。


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事发后, 费列罗和瑞士莲火速正面积极反馈,承认事实,拿出改进方案,其中瑞士莲以文风真诚而见长,堪称应对此类公关危机的典范,可圈可点,部分回应如下:

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为节省阅读时间,由小编来总结一下书写格式:

 

1、承诺改进

2、举例具体说明

3、追溯源头,宁可错杀不可放过

4、表明立场,严格遵守当地法规

不过,不要认为这样就能轻易结束对矿物油的追究。这是一场旷日持久的战争。生活中,矿物油无处不在,去年10月在德国法国以及荷兰发起的检测中,经常食用的主食类 - 大米、面条、玉米片,百分之四十三的样品含有 MOAH,百分之八十三的样品含有 MOSH。

这些矿物油正潜移默化地渗入到食品中,进而进入到人体。包装材料、储存运输材料(黄麻和剑麻袋),都是我们容易疏忽的战场。

如何能快速无损鉴别商品包材中的有害物质?请看如下利器: 


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Assessing direct analysis in real-time-mass spectrometry (DART-MS) for the rapid identification of additives in food packaging

DART-MS 快速鉴定食品包装添加剂

Ackerman, L., et al., Food Addit. Cont., 26(12):1611-1618. 2009


聚合材料在食品的生产、运输和零售过程中起着重要的安全卫生保障作用。美国大约有80%的食品每天接触聚合材料。这些聚合包装材料中通常掺加各类添加剂来改变材料特性,比如增软、增透、增长寿命、增色、防油脂、增加热稳定性、易于喷绘,或能适用于微波炉加热、防止氧化、遮挡光照等。这些添加物在食品储存和运输过程中,极易渗入食品内,改变食品的颜色、味道、和安全品质。


传统的检测方法需要繁琐的溶剂提取,效率低,样品歧视大,有些化合物在提取过程中发生严重的热分解或光降解。对于多层包装和印制复杂的材料,溶剂提取法并不能反映部位特征。为此,美国 FDA 食品安全与营养中心 Ackerman 研究组利用 DART 串联三联四极杆质谱,分析鉴定了20种包装材料中的塑料添加剂、抗氧化剂等13种常见添加剂,考察了 DART 操作参数对分析灵敏度和检出定量范围的影响。


对 20 种主要的食品包材中添加物鉴定结果显示,其中含有的添加剂产生的离子信号与相对应标准品相似,分别含有3个特征离子和相似的 MS/MS 子离子谱图。定性能力在包装材料样品的分析速度、自动化和操作简便性方面,已远远优于常用的裂解色谱-质谱方法。相比于 LDLPI-MS 等方法,DART 也更趋广谱,省却了激光的使用及激光可能带来的潜在威胁,此技术可应用于快速筛选食品包装。


 

Food Packaging: Strategies for Rapid Phthalate Screening in Real Time by Ambient Ionization Tandem Mass Spectrometry

DART-MS 快速筛查食品包装中的邻苯二甲酸酯

Crawford, E., et al., Chemistry of Food, 1159: 71-85. 2014.


在包装和制作过程中,邻苯二甲酸酯很容易渗入到食品中。环境中本身就富含多种邻苯二甲酸酯,样品从制备到运输过程中极易受到污染,最终影响结果的准确测定。敞开式离子源可以直接对样品离子化,几乎不需要任何预处理,并且也可以实现现场检测,所以在食品以及食品包装方面有着极大的实用价值。


DART 质谱技术可快速识别食品中的邻苯二甲酸酯,以及实现对食品包装中的邻苯二甲酸酯的快速筛查。碰撞诱导解离的碎片有助于大部分邻苯二甲酸酯的识别和确认,在降低碰撞能量的基础上,甚至可以对邻苯二甲酸酯同分异构体进行区别。当高低能量结合使用后,可以对所有邻苯二甲酸酯进行快速筛查。所以 MS/MS 结合可以原位实时电离的 DART 离子源,以及可以快速扫描的离子阱质量分析器,组成了一种非常有效的快检方法。




Non-Visible Print Set-off of Photoinitiators in Food Packaging: Detection by Ambient Ionization Mass Spectrometry

原位质谱检测食品包装上光引发剂的隐性脱落

Bentayeb, K., Ackerman, L., et al., Food Addit. Cont., 30(4):750-759. 2013


使用 DART/TOF-MS 检测不易察觉的脱落到食品上的三种不同包材的光引发剂。人为地将样品在加工处理中进行反印。油墨配方中包含十二种市售的光引发剂,包括α-氨基、吗啉基、α-羟基苯甲酮、噻吨酮、芳基氧化膦和上面三种以上成分的聚合体。通过分析包材的主色调及与食品接触的内侧,发现与深色图案接触的食品上含有大量的光引发剂。结果表明最易附着到食品上的是 Speed-cure 7005 和4-苯基苯甲酮。其他未知的附着物经 DART-MS 初步鉴定为二乙二醇醚、芥子酸酰胺和丙烯酸酯,经 GC-MS 确认,该结果得到证实。最后,通过对接触过包材的食品横断面进行 DART/TOF-MS 扫描发现,光引发剂的位置与印刷图案相对应,这表明, DART/TOF-MS 或可 “成像” 印色的附着。